Inspecciones de Sanidad

En relación con el estado de las instalaciones: – Materiales constructivos inapropiados, que no favorecen la limpieza y la desinfección.

– Diseño incorrecto de las salas, favoreciendo a menudo la contaminación cruzada entre alimentos crudos y elaborados.
– Ausencia de equipos de monitorización de procesos, cuando el sistema APPCC así lo requiera.

– Alrededores no adecuados (basuras, desperdicios…) y sin condiciones de seguridad en los accesos.
– Almacenes insuficientes o en malas condiciones de conservación.
– Incorrecta disposición de la maquinaria.En relación con los procesos de producción:

– Hábitos incorrectos de manipulación de alimentos.
– Prácticas de limpieza y desinfección erróneas.

– Malas prácticas de almacenamiento de los productos.
– Insuficiente formación del personal manipulador.
– Sistemas de trazabilidad incorrectos.

– Control defectuoso de parámetros críticos y de verificaciones en planta.
– Deficiente gestión de alérgenos.